Los Èclairs son una de las muchas formas que se
pueden hacer con la “pasta choux”, esta pasta se realiza a partir de unos
ingredientes básicos que son harina, sal, agua y materias grasas. Quizá la
forma más conocida de pasta choux sean las lionesas o los profiteroles, pero
existen muchas otras formas que se pueden hacer con esta pasta.
Los Èclairs tienen una forma alargada y se suelen
rellenar una vez están cocidos, tanto con ingredientes dulces como salados. En
esta ocasión yo me he decantado por la opción salada.
Ingredientes
Para
la pasta choux
500 gr de agua,
200 gr de mantequilla, 300 gr de harina, 7 huevos, 10 gr de sal.
Para
el relleno
150 gr de calabaza, 150 gr de queso ricotta, 1
guindilla seca, unas hojas de menta fresca.
Elaboración
Empezaremos haciendo la pasta choux, para ello
ponemos el agua, la mantequilla y la sal en una olla, y la ponemos al fuego
hasta que la mantequilla se derrita. Añadimos la harina y batimos enérgicamente
con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea, cuando esta
pasta empiece a despegarse de las paredes de la olla la retiramos del fuego y
la dejamos enfriar un poco.
Una vez tibia, empezamos a añadir los huevos de uno
en uno y mezclamos bien, no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior
se haya integrado totalmente.
Al final obtendremos una masa pegajosa.
Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos esta masa y la introducimos en una
manga, preparamos unas bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado.
Cogemos la manga y vamos formando tiras de masa, de
unos 10 cm aproximadamente sobre la bandeja, después las pintamos con huevo.
Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a
dorarse. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Asamos una calabaza en el horno, cogemos 150 gr y
los cortamos en dados pequeños, desmenuzamos la ricotta, picamos la guindilla y
la menta. Abrimos los èclairs y los rellenamos, primero con la ricotta desmenuzada, después ponemos unos dados
de calabaza y espolvoreamos con la guindilla y la menta.
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