Los muffins son la versión americana de nuestra
magdalena española. Su elaboración es muy sencilla y resultan ideales en el
desayuno o en la merienda. Hay multitud
de recetas de muffins tanto dulces como saladas, en esta ocasión he optado por
hacer unos muffins de frambuesas porque me encanta el sabor ácido de este
fruto.
Ingredientes
250 gr de
frambuesas, 300 gr de harina, 2 cucharaditas de impulsor (Royal), ½ cucharadita
de bicarbonato sódico, ½ cucharadita de canela, ralladura de un limón, 1 huevo,
140 gr de azúcar moreno, 80 ml de aceite de girasol, 200 gr de yogur natural,
100 gr de cobertura de chocolate
semi-amargo y nueces para adornar.
Elaboración
Mezclamos la
harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la ralladura de limón.
Aparte
batimos bien el huevo con el azúcar, el aceite y el yogur.
Agregamos la
mezcla de harina y las frambuesas (reservamos algunas para decorar) y mezclamos
con cuidado.
Engrasamos
los moldes con mantequilla y espolvoreamos harina, sacudimos para retirar el
sobrante. Vertemos la masa en los moldes y los horneamos a 180ºC durante 25-30
min., dejamos reposar 5 min. y desmoldamos.
Fundimos la
cobertura y la pasamos a una manga pastelera.
Decoramos
los muffins con la cobertura, las nueces y unas frambuesas.
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