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16 de agosto de 2014

Tarta de Piña, Coco y Chocolate blanco

Tarta de Piña, Coco y Chocolate blanco


El otro día me compre unos aros para hacer tartas con una forma muy curiosa y ya tenía ganas de estrenarlos, pero antes tenía que pensar de que la iba a hacer y me vino a la cabeza el famoso coctel de piña colada y después me acorde de su versión más común por estas fechas, el Malibu con piña que es parecido, lo único que cambia es que el Malibu es un ron que ya está aromatizado con coco y solo hace falta añadirle la piña, quizá el Malibu con piña es más conocido porque es más fácil de preparar,  así que tomando estos dos cocteles como inspiración se me ocurrió esta tarta.

La tarta está compuesta por una mousse de chocolate blanco y coco, en su interior se esconde una crema de piña y Malibu  y para la base he elaborado un sablée de almendra y coco con trocitos de piña deshidratada que previamente los he macerado durante toda la noche con el Malibu.

Yo he utilizado un molde de 24x8x4 cm y uno de 20x7x4 cm para el interior. Pero con estas cantidades también os llegara para hacerlo en un aro redondo de 18 cm y uno de 14 cm para el interior.



9 de agosto de 2014

Postre de Caramelo, Merengue y Crema de Mango

Postre de Caramelo, Merengue y Crema de mango


Volvemos con más postres del programa francés “Qui sera le prochain grand pâtissier?”, en esta ocasión he elegido uno de la segunda temporada que me llamo mucho la atención por la forma en que estaba montado, el postre lo hizo Ophélie y me pareció muy original así que tenía que hacer mi propia versión de ese postre.

He mantenido el mismo diseño que vi en el programa pero he cambiado algunas cosas para darle mi toque personal. Mi postre está compuesto por dos rectángulos de bavaroise de caramelo separados por una placa de chocolate con granillo de almendras, a los lados lleva unos rectángulos de merengue horneado a baja temperatura con trocitos de neulas y después unos triángulos de chocolate, en la parte superior he colocado una crema montada de mango y he terminado decorando con unos trozos de mango deshidratado y algunas flores.

Lo único malo que le veo a este postre ( tanto el mío como el de Ophélie ) es que se tiene que comer al instante ya que no se puede guardar en la nevera porque el merengue cogería humedad y perdería la textura crujiente y fuera de la nevera tampoco puede estar mucho tiempo porque la mousse se echaría a perder.


3 de agosto de 2014

Mousse de Fresas, Cremoso de Chocolate Blanco y Yogur y Magdalena de Wasabi

Mousse de Fresas, Cremoso de Chocolate Blanco y Yogur y Magdalena de Wasabi

Cada vez cuesta más encontrar fresas, pero afortunadamente yo me acorde de congelar unas cuantas cuando estábamos en plena temporada de fresas y se podían encontrar a buen precio. Ya ni me acordaba que las tenía, pero el otro día al rebuscar por el congelador me topé con ellas y se me ocurrió este postre.

El postre está compuesto por una mousse de fresas con un interior cremoso de chocolate blanco y yogur, después he pintado el conjunto con un spray rojo aterciopelado y en la base he colocado una plancha fina de magdalena de wasabi, finalmente he decorado con una placa de chocolate en un lateral y una fresa deshidratada en la parte superior.

Para hacer este postre he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide 8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.


23 de julio de 2014

Postre de Aguacate, Mango y Tomillo limón

Postre de Aguacate, Mango y Tomillo limón

Parecía que el verano no terminaba de arrancar, por lo menos por aquí hasta ahora ha estado haciendo una temperatura muy agradable, pero ahora de golpe ha empezado a hacer mucho calor y sobretodo mucha humedad, así que he pensado en combatir este calor con un postre bien refrescante.

El postre está compuesto por un streussel de anacardos en la base, a continuación una crema de mango, encima una plancha fina de magdalena de tomillo limón, después he colocado unos puntos de crema montada de mascarpone, encima una placa de chocolate blanco y finalmente una ganache de aguacate y chocolate blanco a la que le he dado una forma como de muelle y después la he decorado con unas flores de sauco.


14 de julio de 2014

Brioche de Zanahoria y Naranja con Ganache de Chocolate Blanco, Ginebra y María Luisa

Brioche de Zanahoria y Naranja con Ganache de Chocolate Blanco, Ginebra y María Luisa

Hoy os traigo otra de mis famosas adaptaciones de las recetas del programa francés “Qui sera le prochain grand pâtissier?”, este postre es de la primera temporada ya que todavía me quedan algunos de esa temporada por probar, después empezare con los de la segunda temporada.

Este postre lo hizo Audrey Gellet y está inspirado en un tradicional postre francés de la región de Saint-Tropez, el postre se llama Tropézionne y en realidad es bastante sencillo, se trata de un brioche con forma redonda que posteriormente se abre y se rellena con una crema pastelera, pero en el programa tenían que hacer su propia versión de este famoso postre o al menos eso es lo que yo entendí porque nunca se lo que están hablando jeje,  cuando vi lo que hizo Audrey quede fascinado porque es de lo más original y me entraron ganas de probarlo.

Me gustó mucho la forma en que lo monto, así que decidí mantener esa misma forma pero cambie los rellenos para darle mi toque personal, yo he optado por rellenarlo con una ganache montada de chocolate blanco, ginebra y María Luisa, y en la parte de arriba he puesto un relleno de zanahoria y naranja.

Para hacer este postre vi que hacia un brioche alargado y plano para después poderlo recortar y darle esa forma, además antes de hornearlo me fije que rallaba streussel por encima para darle un toque crujiente y me pareció una idea fantástica así que yo también le he rallado streussel por encima. Más tarde cuando ya tenía el postre casi terminado me fije en que ella rebozaba los lados de la parte de abajo con algo que parecían ser neulas, yo en cambio he utilizado coco rallado ligeramente tostado porque creo que combina mejor con el relleno de zanahoria y naranja.

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