UA-36139856-1

23 de julio de 2014

Postre de Aguacate, Mango y Tomillo limón

Postre de Aguacate, Mango y Tomillo limón

Parecía que el verano no terminaba de arrancar, por lo menos por aquí hasta ahora ha estado haciendo una temperatura muy agradable, pero ahora de golpe ha empezado a hacer mucho calor y sobretodo mucha humedad, así que he pensado en combatir este calor con un postre bien refrescante.

El postre está compuesto por un streussel de anacardos en la base, a continuación una crema de mango, encima una plancha fina de magdalena de tomillo limón, después he colocado unos puntos de crema montada de mascarpone, encima una placa de chocolate blanco y finalmente una ganache de aguacate y chocolate blanco a la que le he dado una forma como de muelle y después la he decorado con unas flores de sauco.


14 de julio de 2014

Brioche de Zanahoria y Naranja con Ganache de Chocolate Blanco, Ginebra y María Luisa

Brioche de Zanahoria y Naranja con Ganache de Chocolate Blanco, Ginebra y María Luisa

Hoy os traigo otra de mis famosas adaptaciones de las recetas del programa francés “Qui sera le prochain grand pâtissier?”, este postre es de la primera temporada ya que todavía me quedan algunos de esa temporada por probar, después empezare con los de la segunda temporada.

Este postre lo hizo Audrey Gellet y está inspirado en un tradicional postre francés de la región de Saint-Tropez, el postre se llama Tropézionne y en realidad es bastante sencillo, se trata de un brioche con forma redonda que posteriormente se abre y se rellena con una crema pastelera, pero en el programa tenían que hacer su propia versión de este famoso postre o al menos eso es lo que yo entendí porque nunca se lo que están hablando jeje,  cuando vi lo que hizo Audrey quede fascinado porque es de lo más original y me entraron ganas de probarlo.

Me gustó mucho la forma en que lo monto, así que decidí mantener esa misma forma pero cambie los rellenos para darle mi toque personal, yo he optado por rellenarlo con una ganache montada de chocolate blanco, ginebra y María Luisa, y en la parte de arriba he puesto un relleno de zanahoria y naranja.

Para hacer este postre vi que hacia un brioche alargado y plano para después poderlo recortar y darle esa forma, además antes de hornearlo me fije que rallaba streussel por encima para darle un toque crujiente y me pareció una idea fantástica así que yo también le he rallado streussel por encima. Más tarde cuando ya tenía el postre casi terminado me fije en que ella rebozaba los lados de la parte de abajo con algo que parecían ser neulas, yo en cambio he utilizado coco rallado ligeramente tostado porque creo que combina mejor con el relleno de zanahoria y naranja.

7 de julio de 2014

Crema de Mandarina y Anís con Ganache montada de Chocolate blanco y Wasabi

Crema de Mandarina y Anís con Ganache montada de Chocolate blanco y Wasabi

Hoy os traigo la receta del postre con el que llegue a la final del 7º Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono, que se celebró el pasado día 1 en las instalaciones de la EPGB.

No gane el concurso, pero me lo pase muy bien y fue toda una experiencia. Como podréis ver por el título de la receta opte por hacer un postre bastante arriesgado, el hecho de ponerle wasabi era arriesgado pero como sabía que sería difícil ganar, pensé que por lo menos si no ganaba conseguiría llamar la atención del jurado.

El ganador de esta edición fue el francés Anthony Auguste Jean-Claude Rey, con su “Esfera ivoire & Anís del Mono", a mí me pareció un postre muy interesante porque se podían apreciar diferentes texturas y además de sabor estaba muy rico.

Primero os voy a mostrar la receta de mi postre y luego paso a comentar un poco las fotos del día del concurso.


25 de junio de 2014

Baba con Pasas, Moscatel y Manzana

Baba con Pasas, Moscatel  y Manzana


El Baba es un postre muy tradicional en Francia y también en Italia concretamente en la ciudad de Nápoles, aunque los orígenes de este postre parece ser que provienen de Polonia y Rusia.

El Baba es una masa fermentada con una textura muy ligera y esponjosa que se suele bañar en licor antes de servirlo, normalmente se suele bañar con ron o limoncello.

Yo he querido hacer mi propia versión del Baba y he optado por bañarlo en Moscatel con algunas especias, además también he añadido pasas a la masa antes de hornearlo, después lo he cubierto con unas finas láminas de manzana que he cocido ligeramente al vapor para que se ablandaran un poco y así poderles dar forma. Finalmente he decorado con una teja de copos de avena y lo metido todo en un aro de chocolate blanco. Para decorar el plato he licuado las manzanas que me han sobrado y he añadido un poco de xantana para espesarlo y poder hacer algunos puntos con ayuda de una manga, después he hecho lo mismo con las pasas y el moscatel.

Es un postre que puede parecer sencillo de elaborar pero en realidad es bastante entretenido y hay que tener en cuenta algunos detalles que a mí se me pasaron por alto al principio, para empezar hay que medir bien las dimensiones del postre antes de hacer el aro de chocolate blanco porque cuando bañamos el baba este se hincha un poco y además después lleva las láminas de manzana, si no tenemos en cuenta esto os pasara como a mí que cuando fui a meterlo en el aro me di cuenta de que no me entraba y tuve que volver a hacer el aro de chocolate.


17 de junio de 2014

Postre de Cerezas, Mascarpone y María Luisa

Postre de Cerezas, Mascarpone y María Luisa


Aprovechando que estamos en plena temporada de cerezas y que yo tengo muchas en casa gracias al árbol que hay en el huerto de mis padres he querido hacer un pequeño homenaje a esta maravillosa fruta en forma de postre.

El postre está compuesto por un crujiente de arroz inflado, albaricoque y pimienta de Jamaica que hace de base, encima lleva una compota de cerezas gelificada,  a continuación he colocado una crema de cerezas y Kirsch (licor de cerezas), encima he colocado una plancha fina de magdalena de María Luisa, después unos puntos de crema montada de mascarpone, encima de estos puntos he puesto unos discos de chocolate blanco coloreado de verde a los que les he hecho un agujero en el centro para que sobresaliera un poco de la crema y así poder sujetar unos gajos de cereza sin que se caigan.

El resultado final es un postre en el que las cerezas son las principales protagonistas pero también se pueden apreciar otros matices.

También quiero aprovechar esta entrada para comunicaros una feliz noticia, el pasado mes de mayo me inscribí en el 7º Concurso Mejor Especialidad Pastelera con Anís del Mono y hace poco me han comunicado soy uno de los 8 finalistas, así que el próximo 1 de julio tendré que exponer mi postre en la final que se celebrara en la Escuela de Pastelería de Barcelona a las 11:30 horas. Cuando acabe el concurso colgare la receta en el blog.

Resulta que el día 1 de julio cae en martes, cosa que no acabo de entender porque lo lógico sería  hacerlo un fin de semana para que la gente pueda asistir, pero bueno, de todas formas si sois de Barcelona y tenéis libre ese día y os apetece ver el concurso podéis asistir y de paso me conoceréis en persona.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...