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28 de agosto de 2014

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur


Tengo la suerte de vivir en un lugar donde tengo la montaña casi delante de casa y por estas fechas me gusta salir con la bici a hacer rutas (cortitas) y llevo días pasando por un lugar al que he bautizado como el “camino de las moras” porque está llenito de ricas moras silvestres, pero me gusta que estén bien maduras y blanditas porque es cuando están más dulces y jugosas, así que las he ido controlando todos los días esperando el mejor momento para recolectarlas y cuando por fin estaban a punto me he jugado el pellejo para cogerlas jeje, porque siempre acabo pinchándome por todos lados jeje, pero ha valido la pena el esfuerzo (y las heridas)  para poder disfrutar de este delicioso cake de chocolate blanco y moras.

Para hacerlo he utilizado un molde rectangular de 18 x 4 cm, que me he fabricado yo mismo con unos listones de madera y unas puntas. Hacía tiempo que buscaba un molde rectangular con estas medidas, pero como no lo encontraba por ningún lado decidí fabricármelo yo mismo. 

Es muy sencillo de hacer y va genial para hacer cakes más pequeños, más abajo os muestro unas fotos del molde para que lo veáis.

Si no tenéis ganas de complicaros la vida construyendo vuestro propio molde, siempre podéis hacerlo en el típico molde de cakes de 30 cm de largo, en cuyo caso yo calculo que os llegara multiplicando la receta por 3.

A la hora de hornearlo veréis que yo lo he hecho a una temperatura muy baja, a unos 150ºC durante 30 minutos, esto lo he hecho para que no suba tanto y me quedara una superficie bastante plana para después ponerle la ganache de yogur por encima, tarda más en hacerse pero sube menos y va bien para poder añadirle algo encima después.

Si optáis por este método tened en cuenta que para un molde tipo cake de 30 cm tardara en torno a una hora y media. Para saber si está bien cocido por dentro bastara con pincharlo con un palillo y si este sale limpio es que ya está, si no sale limpio lo dejaremos un poco más.

22 de agosto de 2014

Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée de Orégano y Amapola

Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée de Orégano y Amapola

Es tiempo de tomates! Y yo tengo la casa llena de tomates del huerto de mis padres, ya llevo unos cuantos días haciendo mermeladas y conservas para intentar darles salida.

El otro día mientras estaba haciendo una de esas mermeladas se me ocurrió que podría hacer algo de pastelería salada con la mermelada de tomate y empecé a darle vueltas a ver que podía hacer, de pronto me vino a la cabeza lo bien que combina esta mermelada con los quesos y pensé en hacer una mousse de queso brie con la mermelada  de tomate en su interior. Ya solo me faltaba algo que aportara un toque crujiente y se me ocurrió hacer un sablée con orégano y semillas de amapola.

El resultado final es una maravilla, tanto si lo servimos como postre o como aperitivo, el éxito está asegurado.

Para hacer este postre he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide 8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.


16 de agosto de 2014

Tarta de Piña, Coco y Chocolate blanco

Tarta de Piña, Coco y Chocolate blanco


El otro día me compre unos aros para hacer tartas con una forma muy curiosa y ya tenía ganas de estrenarlos, pero antes tenía que pensar de que la iba a hacer y me vino a la cabeza el famoso coctel de piña colada y después me acorde de su versión más común por estas fechas, el Malibu con piña que es parecido, lo único que cambia es que el Malibu es un ron que ya está aromatizado con coco y solo hace falta añadirle la piña, quizá el Malibu con piña es más conocido porque es más fácil de preparar,  así que tomando estos dos cocteles como inspiración se me ocurrió esta tarta.

La tarta está compuesta por una mousse de chocolate blanco y coco, en su interior se esconde una crema de piña y Malibu  y para la base he elaborado un sablée de almendra y coco con trocitos de piña deshidratada que previamente los he macerado durante toda la noche con el Malibu.

Yo he utilizado un molde de 24x8x4 cm y uno de 20x7x4 cm para el interior. Pero con estas cantidades también os llegara para hacerlo en un aro redondo de 18 cm y uno de 14 cm para el interior.



9 de agosto de 2014

Postre de Caramelo, Merengue y Crema de Mango

Postre de Caramelo, Merengue y Crema de mango


Volvemos con más postres del programa francés “Qui sera le prochain grand pâtissier?”, en esta ocasión he elegido uno de la segunda temporada que me llamo mucho la atención por la forma en que estaba montado, el postre lo hizo Ophélie y me pareció muy original así que tenía que hacer mi propia versión de ese postre.

He mantenido el mismo diseño que vi en el programa pero he cambiado algunas cosas para darle mi toque personal. Mi postre está compuesto por dos rectángulos de bavaroise de caramelo separados por una placa de chocolate con granillo de almendras, a los lados lleva unos rectángulos de merengue horneado a baja temperatura con trocitos de neulas y después unos triángulos de chocolate, en la parte superior he colocado una crema montada de mango y he terminado decorando con unos trozos de mango deshidratado y algunas flores.

Lo único malo que le veo a este postre ( tanto el mío como el de Ophélie ) es que se tiene que comer al instante ya que no se puede guardar en la nevera porque el merengue cogería humedad y perdería la textura crujiente y fuera de la nevera tampoco puede estar mucho tiempo porque la mousse se echaría a perder.


3 de agosto de 2014

Mousse de Fresas, Cremoso de Chocolate Blanco y Yogur y Magdalena de Wasabi

Mousse de Fresas, Cremoso de Chocolate Blanco y Yogur y Magdalena de Wasabi

Cada vez cuesta más encontrar fresas, pero afortunadamente yo me acorde de congelar unas cuantas cuando estábamos en plena temporada de fresas y se podían encontrar a buen precio. Ya ni me acordaba que las tenía, pero el otro día al rebuscar por el congelador me topé con ellas y se me ocurrió este postre.

El postre está compuesto por una mousse de fresas con un interior cremoso de chocolate blanco y yogur, después he pintado el conjunto con un spray rojo aterciopelado y en la base he colocado una plancha fina de magdalena de wasabi, finalmente he decorado con una placa de chocolate en un lateral y una fresa deshidratada en la parte superior.

Para hacer este postre he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide 8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.


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