Pan de Chocolate, Kumquats y Almendras

Este pan lo vi en el libro de Xavier Barriga y me encanto nada más verlo, aunque el que aparece en el libro está hecho con pistachos y yo no tenía muchas ganas de ponerme a pelar pistachos, así que los substituí por almendras y también le añadí unos kumquats confitados.

Es un pan muy sencillo de hacer y está realmente bueno, tanto en la merienda como en el desayuno, aunque a mí no me suelen llegar los panes hasta el desayuno y este en concreto no paso de la merienda.

Mini Financiers de Albaricoque y Almendras

Los financiers son una versión francesa de las magdalenas, pero con la diferencia que llevan mantequilla avellana en su elaboración, que no es más que calentar la mantequilla al fuego hasta que adquiere un tono tostado y empieza a desprender un olor como a fruto seco tostado.

En esta ocasión he querido hacer una versión en miniatura para poderlos servir como “petit fours”, que son postres en versión miniatura que se suelen servir con el café y suelen ser de un tamaño muy pequeño para poder ser degustados en un solo bocado.

Para elaborar estos mini financiers he utilizado un molde de silicona que tenía para hacer bombones porque tenían el tamaño ideal y me ha dado muy buenos resultados.

Semiesferas de Chocolate

A primera vista parecen unas simples semiesferas de chocolate, pero en su interior esconden varias elaboraciones que sorprenderán a nuestros invitados más exigentes.

Para la base he elaborado un bizcocho de chocolate sin harina que una vez frio lo he cubierto con una fina capa crujiente compuesta por una mezcla de praliné de avellanas, chocolate con leche y  neulas troceadas, las neulas son unos dulces tradicionales navideños muy típicos de la zona de Cataluña, son  similares a los barquillos.

Después he rellenado las semiesferas con mousse de chocolate hasta la mitad, a continuación he añadido una bavaroise de María Luisa y en su interior he colocado unas frambuesas. Finalmente he bañado las semiesferas con un glaseado brillante de cacao.

Panecillos de Tomillo y Limón confitado

Estos panecillos de tomillo y limón confitado son una propuesta de Alejandro, del blog Tomillo Limonero, hace poco me comento que los había probado en una panadería de su barrio y que le gustaron mucho. Así que me dijo que porque no intentaba hacerlos en casa y aquí está el resultado, no sé si serán como los de su barrio, pero os aseguro que estos están deliciosos.

Tartaletas de Fresa y Albahaca con Mousse de Chocolate

Hoy os traigo unas sencillas tartaletas que seguro gustaran a cualquier apasionado del chocolate. Para la base he elaborado una masa sablee de cacao, después la he rellenado con un gelificado de fresa y albahaca y finalmente las he cubierto con unos hilos de mousse de chocolate.

La combinación de fresa y albahaca resulta excitante y junto con la mousse de chocolate hacen de estas tartaletas una auténtica delicia.

También os enseñare un truco para conservar las tartaletas crujientes durante más tiempo, ya que este tipo de masas es mejor comerlas el mismo día en que se hornean, porque  suelen ablandarse y perder su textura crujiente a medida que pasan las horas.

El truco consiste en que una vez las tenemos horneadas, las pintamos por dentro con chocolate fundido para que se cree una capa aislante y no permita que penetre la humedad en el interior de las tartaletas. Para comprobar si funcionaba las he puesto a prueba congelándolas durante 24 horas, después las he descongelado en la nevera y sorprendentemente aun mantenían su textura crujiente como si acabaran de salir del horno.