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23 de septiembre de 2014

Tipos de boquillas y cómo usarlas

Tipos de boquillas y cómo usarlas


Llevo una semana bastante atareada porque se me han juntado el cumple de mi madre y el de mi abuela, el de mi abuela es tres días después que el de mi madre y normalmente no suelo hacerle una tarta a mi abuela porque vive a más de 900 km de aquí, pero este año ha venido a pasar unos días con la familia y tenía que aprovechar la ocasión para hacerle una tarta, así que entre los dos cumples se me ha ido la semana haciendo tartas y casi no he tenido tiempo para poder hacer el vídeo de las boquillas que os comente el ultimo día. Además no tenía ni idea de cómo se editaban los vídeos, así que he tenido que aprender y me ha llevado más tiempo del que esperaba.

Después de darle vueltas y vueltas al vídeo al fin he conseguido acabarlo! También he tenido que comprar alguna boquilla más porque con las que tenía no daba para un vídeo decente y aun así me he dejado muchas porque existen un montón de boquillas, pero creo que con las que os he puesto en el vídeo tenéis suficientes para haceros una idea del montón de posibilidades que ofrecen las boquillas para decorar postres.

14 de septiembre de 2014

Tarta de Higos y Frangipane con Ganache de Regaliz y Whisky Escocés de 18 años

Tarta de Higos y Frangipane con Ganache de Regaliz y Whisky Escocés de 18 años


Llevo todo el verano esperando a que la higuera que hay en el huerto de mis padres empezara a dar sus frutos, pero los higos van madurando cada uno a su bola y nunca consigo más de 5 o 6 higos bien maduros y si me espero mucho se los acaban comiendo los pájaros, así que cansado de esperar he optado por reducir el tamaño de la tarta y aprovechar los pocos higos que tengo.

Para hacer esta tarta he utilizado un aro cuadrado de 16 cm, con el que he hecho un sablée que después he rellenado con frangipane y trozos de higos, después lo he horneado y lo he dejado enfriar. Una vez frio lo he cubierto con higos frescos y una ganache de regaliz y whisky escocés reserva 18 años.

El regaliz combina estupendamente con el whisky escocés, sobre todo con los reserva de más de 12 años, ya que estos suelen tener un sabor más delicado y el regaliz les da una mayor profundidad, yo he utilizado un “Chivas Regal de 18 años” porque es uno de los que están mejor teniendo en cuenta la relación calidad precio, evidentemente los hay de mayor calidad pero sus precios son algo desorbitados para mi bolsillo jeje, además yo no soy un excelente catador de whisky y no sabría apreciarlos como se merecen.

Claro que si no tenéis ningún whisky escocés reserva 18 años en casa, siempre podéis utilizar alguno de 12 años, que de esos siempre suele haber alguno en el mueble bar de casa reservado para ocasiones especiales y además necesitamos muy poca cantidad para hacer la ganache.

Para hacer la forma ondulada de la ganache he utilizado una boquilla “Saint Honoré”, que es una boquilla de origen francés que llevaba tiempo buscando y como no la encontraba por ninguna parte al final la compre en una página francesa, pero ahora que ya la tengo en mi poder resulta que la he encontrado a la venta en varios sitios de España jeje….

El próximo día os hablaré de esta boquilla y de muchas otras, también os mostraré las diferentes formas que se pueden hacer con ellas, es un post que estoy haciendo y lo estoy grabando en vídeo para que veáis como hay que mover la manga para obtener las diferentes formas.



6 de septiembre de 2014

Ganache de Chocolate Blanco y Zanahoria con Merengue de Coco y Sablée de Pimienta Nkanifi

Ganache de Chocolate Blanco y Zanahoria con Merengue de Coco y Sablée de Pimienta Nkanifi


Seguro que más de uno estaréis pensando “ …pimienta nka...no sé qué?”...si, la verdad es que cuesta hasta de pronunciar jeje…la pimienta Nkanifi es un tipo de pimienta que proviene de África y se utiliza mucho en la cocina nigeriana, tiene un sabor muy potente, es picante y ligeramente amarga, está a medio camino entre la pimienta de Java y la nuez moscada.

Seguramente os preguntareis donde he conseguido esta pimienta tan rara. Como ya he comentado en alguna ocasión, soy un fanático de las pimientas (y de las especias en general) y me encanta incorporarlas en los postres, así que siempre estoy buscando por internet a ver que encuentro y el otro día me topé con una web especializada en especias de todo el mundo y encontré un montón de pimientas que no conocía y no podía resistirme a probarlas, así que rápidamente empecé a llenar el carrito de especias jeje…lo malo es que no pude comprar todas las que quería porque algunas estaban agotadas, pero me lleve unas cuantas que os iré mostrando a medida que las pruebe. La página se llama www.spicescave.com.

Otra cosa que he incorporado en este postre es mi último experimento, la ganache de chocolate blanco y zanahoria, la idea empezó a rondar por mi cabeza después de conseguir realizar con éxito la ganache de chocolate blanco y aguacate que os mostré este verano, me gustó tanto el resultado de esa ganache que rápidamente empecé a pensar en hacer más ganache con verduras.  He tenido que hacer algunas pruebas para lograr encontrar un punto que me convenciera pero al final logre dar con una proporción que me gustó mucho.

Ya solo faltaba encontrar algo con lo que combinar esta deliciosa ganache y me acorde del cake de zanahoria y coco que hice hace tiempo y lo bien que combina la zanahoria con el coco, así que he optado por combinar esta ganache con un merengue de coco.

En cuanto a la forma del sablee, es una especie de doble curva que vi un día que andaba buscando moldes por internet y encontré una página donde salía un aro con esta forma, pero no sé si venden a particulares porque no vi ninguna opción que te permitiera realizar una compra, así que lo que hice fue bajar la foto del molde, después la redimensioné para hacerla más pequeña porque yo quería hacer postres individuales, a continuación la imprimí y la recorte para hacerme una plantilla, después con esa plantilla recorte los sablees antes de hornearlos. Si os gusta esta forma y queréis hacerla puedo escanearos la plantilla que hice.

Si habéis aguantado leyendo hasta aquí, os felicito!...porque menudo rollo os he soltado jeje…no sé qué pasa pero hay días en los que no me salen las palabras y otros como hoy en que no puedo dejar de escribir!


28 de agosto de 2014

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur


Tengo la suerte de vivir en un lugar donde tengo la montaña casi delante de casa y por estas fechas me gusta salir con la bici a hacer rutas (cortitas) y llevo días pasando por un lugar al que he bautizado como el “camino de las moras” porque está llenito de ricas moras silvestres, pero me gusta que estén bien maduras y blanditas porque es cuando están más dulces y jugosas, así que las he ido controlando todos los días esperando el mejor momento para recolectarlas y cuando por fin estaban a punto me he jugado el pellejo para cogerlas jeje, porque siempre acabo pinchándome por todos lados jeje, pero ha valido la pena el esfuerzo (y las heridas)  para poder disfrutar de este delicioso cake de chocolate blanco y moras.

Para hacerlo he utilizado un molde rectangular de 18 x 4 cm, que me he fabricado yo mismo con unos listones de madera y unas puntas. Hacía tiempo que buscaba un molde rectangular con estas medidas, pero como no lo encontraba por ningún lado decidí fabricármelo yo mismo. 

Es muy sencillo de hacer y va genial para hacer cakes más pequeños, más abajo os muestro unas fotos del molde para que lo veáis.

Si no tenéis ganas de complicaros la vida construyendo vuestro propio molde, siempre podéis hacerlo en el típico molde de cakes de 30 cm de largo, en cuyo caso yo calculo que os llegara multiplicando la receta por 3.

A la hora de hornearlo veréis que yo lo he hecho a una temperatura muy baja, a unos 150ºC durante 30 minutos, esto lo he hecho para que no suba tanto y me quedara una superficie bastante plana para después ponerle la ganache de yogur por encima, tarda más en hacerse pero sube menos y va bien para poder añadirle algo encima después.

Si optáis por este método tened en cuenta que para un molde tipo cake de 30 cm tardara en torno a una hora y media. Para saber si está bien cocido por dentro bastara con pincharlo con un palillo y si este sale limpio es que ya está, si no sale limpio lo dejaremos un poco más.

22 de agosto de 2014

Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée de Orégano y Amapola

Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée de Orégano y Amapola

Es tiempo de tomates! Y yo tengo la casa llena de tomates del huerto de mis padres, ya llevo unos cuantos días haciendo mermeladas y conservas para intentar darles salida.

El otro día mientras estaba haciendo una de esas mermeladas se me ocurrió que podría hacer algo de pastelería salada con la mermelada de tomate y empecé a darle vueltas a ver que podía hacer, de pronto me vino a la cabeza lo bien que combina esta mermelada con los quesos y pensé en hacer una mousse de queso brie con la mermelada  de tomate en su interior. Ya solo me faltaba algo que aportara un toque crujiente y se me ocurrió hacer un sablée con orégano y semillas de amapola.

El resultado final es una maravilla, tanto si lo servimos como postre o como aperitivo, el éxito está asegurado.

Para hacer este postre he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide 8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.


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