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25 de octubre de 2014

Tarta de Mousse de Yuzu con interior de Pera caramelizada y cremoso de Chocolate y Haba Tonka

Tarta de Mousse de Yuzu con interior de Pera caramelizada y cremoso de Chocolate y Haba Tonka


Ya tocaba una tarta! Si por mi fuera haría tartas todos los días, creo que son la joya de la pastelería!
Pero en casa no son muy golosos y si la hago muy grande después se tira varios días en la nevera y a mí no me gusta verla hay tanto tiempo, principalmente porque mientras siga ahí no puedo preparar nada mas jeje, y al final la acabo pillando por banda una noche de esas que te da por atracar la nevera y me pongo ciego de tarta jeje, aunque después me tiro toda la semana saliendo a correr para intentar quemarla!

Pero esta tarta llevaba tiempo rondando por mi cabeza y tenía muchas ganas de hacerla, el ingrediente principal de esta tarta es el yuzu, un cítrico japonés del que ya os hable hace tiempo, su sabor recuerda un poco al de la mandarina pero con una acidez similar al de la lima. Todavía es bastante difícil encontrarlo en las fruterías de nuestro país, pero los de “Home Chef” comercializan una pasta concentrada de yuzu que desde que la probé me encanto y es la que he utilizado para esta tarta.

Para el interior de la tarta he elaborado una semi compota de peras caramelizadas, digo semi porque no la he triturado, simplemente he cortado la pera en dados pequeños y los he caramelizado con miel y mantequilla, después lo he gelificado todo con agar agar.

Para la base he elaborado un streussel de cacao y almendras, una vez horneado lo he dejado enfriar y encima he colocado un cremoso de chocolate negro con “Haba Tonka”. El haba tonka es la semilla de un árbol originario de las Antillas y partes del Amazonas, es muy aromática y su sabor recuerda un poco a la vainilla y a la canela pero con sutiles toques amargos que recuerdan a la almendra. Es una especia que hacía tiempo que quería probar y me ha encantado.

Para hacer esta tarta he utilizado un aro de 20 cm de diámetro.


16 de octubre de 2014

Pan de pasta de Almendras

Pan de pasta de Almendras


Hacía ya tiempo que no me ponía a hacer pan y que mejor día para hacerlo que hoy que es el día mundial del pan (World Bread Day).

Este día fue proclamado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) y se lleva celebrando desde 2006, para conmemorar este día bloggers de todo el mundo aficionados a hacer pan en casa, publican una receta de pan en sus blogs y la envían al blog Kochtopf, que es la que se encarga de organizar todas las recetas para después hacer un recopilatorio.

A mi todos los años se me olvida jeje y cuando me acuerdo ya no me da tiempo, pero este año me he acordado y he podido participar. El pan que he hecho es una adaptación del pan de pasta de nueces, que hice hace tiempo, del  libro “ Hecho a mano” de Dan Lepard. En esta ocasión he substituido las nueces por almendras y les he dado forma de barra alargada.

12 de octubre de 2014

Helado de Chocolate Blanco con mermelada de Limón y Oreos

Helado de Chocolate Blanco con mermelada de Limón y Oreos


Seguimos con más helados, desde que me regalaron este molde no puedo parar de hacer helados jeje, me encanta este molde, en cuanto lo probé me vinieron un montón de ideas a la cabeza, además es muy versátil porque al ser de silicona también se puede meter en el horno y hacer bizcochos.

En esta ocasión he hecho un helado de chocolate blanco al que le he puesto una mermelada de limón en su interior para darle un punto ácido que contrastara con el sabor dulce del chocolate blanco, después lo he glaseado con chocolate blanco coloreado de amarillo y trozos de galletas Oreo.

El resultado final es una pasada! Las galletas Oreo le dan el toque crujiente y además le dan un aspecto muy apetecible.

6 de octubre de 2014

Helado de Caramelo de Mantequilla salada con Speculoos

Helado de Caramelo de Mantequilla salada con Speculoos


Me parece que este es el primer helado que subo este año al blog y he esperado a que se acabe el verano para hacerlo jeje…lo cierto es que por aquí todavía no ha cambiado mucho el tiempo, desde el mes de agosto apenas ha bajado un par de grados la temperatura y yo ya empiezo a echar de menos el frío jeje.

Yo suelo comer helado casi todos los días, haga el tiempo que haga, y desde que me compré la heladera hace cosa de dos años no suelo comprar helados porque me gusta más hacerlos en casa y experimentar con los sabores, pero hace tiempo probé un helado de caramelo con trozos de speculoos que hacía “Häagen-Dazs” y me encantó, así que decidí hacerlo en casa.

Después de algunas pruebas conseguí hacer algo bastante similar, pero había un problema, resulta que al poner los trozos de speculoos dentro del helado empezaban a coger humedad y perdían esa textura crujiente. Para solucionar eso hice otra prueba más, pero esta vez reboce los trozos de speculoos con manteca de cacao fundida antes de incorporarlos al helado para que al enfriarse se formara una capa aislante que protegiera el interior de los trozos de speculoos y funcionó! Conseguí que quedaran crujientes dentro del helado!

Desde entonces ese helado se ha convertido en uno de mis favoritos y tenía ganas de hacer una versión en forma de helado de palo, pero esta vez lo quería hacer diferente para darle mi toque personal y que no fuera exactamente igual que el de “Häagen-Dazs”, así que siguiendo la idea que tuve de crear una capa aislante que protegiera los trozos de speculoos de la humedad, esta vez los puse por fuera mezclados con chocolate blanco y manteca de cacao.

El chocolate blanco cuando se funde queda muy espeso, pero si se le añade manteca de cacao se vuelve mucho más fluido y resulta ideal para bañar helados, porque al estar congelados el baño se solidifica casi al instante y nos interesa que sea una mezcla muy fluida para que nos dé tiempo a bañarlo entero antes de que se solidifique.

También es importante la temperatura, ya que no tiene que estar ni demasiado caliente ni demasiado frío, yo hice algunas pruebas y la mejor temperatura para bañarlos es tener la mezcla de chocolate y manteca a unos 34-35ºC.

Para darle un toque ligeramente dorado a la cobertura, lo que hice fue ir añadiendo oro en polvo poco a poco hasta que logre dar con un color que recordara al del caramelo pero un poco más clarito.
He utilizado un molde para helados “Classic” de Silikomart.


29 de septiembre de 2014

Mousse de Naranja y Jengibre con interior de Turrón de Jijona y Sablée de Anís

Mousse de Naranja y Jengibre con interior de Turrón de Jijona y Sablée de Anís


Llevo tiempo queriendo hacer este postre, pero en verano resulta difícil encontrar turrón, aun así yo lo sigo buscando y el otro día por fin lo encontré! No sé si será porque acaba de empezar el otoño o porque simplemente se los quieren quitar de encima antes de comprar más para las navidades, pero el caso es que cuando fui al super y los vi colocados en una estantería con un enorme cartel que ponía “Oferta”, me lleve una alegría y fui directo a por ellos, eso sí, en cuanto lo tuve en las manos lo primero que hice fue mirar si estaban caducados jeje…porque me parecía muy sospechoso ese cartel de “Oferta”, pero no, resulta que estaban en óptimas condiciones, así que me lleve unos cuantos y así de paso también hacia un helado.

El postre está compuesto por una base de sablée con semillas de anís, una mousse de naranja y jengibre y en el interior un bavaroise de turrón de Jijona.

Para hacer estos postres he utilizado un molde de silicona “Buché” de Silikomart de 9 cavidades, cada una mide 8,2 cm de largo y 3,3 cm de ancho.

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